厨房是指可以准备和烹饪食物的房间。现代厨房的常见设备包括炉子煤气炉、电炉、微波炉或烤箱、流量计数器洗碗机或洗碗机和食品储存设备如冰箱和冷冻柜。 以下是为大家整理的关于厨房工作人员体温记录表的文章3篇 ,欢迎品鉴！
【篇1】厨房工作人员体温记录表
一、管好“人”
现在大家都知道，新型冠状病毒之所以让人恐慌，是因为存在人传人的现象，并且现阶段还没有特效药研发出来。那么作为病毒传播载体的人，必然是食堂管理的重中之重。
食堂人员管理基本上可分为食堂员工管理和就餐者管理。
①食堂人员管理。
疫情防控期间，食堂管理者首先要做的就是对每名食堂员工进行简单的假期出行进行了解，对节后回流员工的进行必要的测温检查，对于体温>37.3℃、同时出现发热、咳嗽、咳痰、呼吸困难等症状，应立即劝阻上班，要求其主动去医院进行检查，凭着医院的诊断方可上岗。
其次，是对返岗的员工进行防疫培训工作，防止个别员工没有防御措施。并且要求食堂食堂工作人员进入食堂前，都应自觉接受体温测量，并且携带质量合格的口罩(如果为非一次性口罩，需要每隔2-4小时使用药用酒精擦拭消毒一次)。
再次，还要提醒员工保持个人清洁卫生，特别是制备食物前、餐前便后、上班之前、回家后、接触垃圾后，要用流动水和皂液洗手，手部揉搓时间不少于15秒。坚决杜绝食堂员工将个人物品带入后厨房，严禁将工作服穿出工作区域以外，不要在室内及操作间内吸烟，杜绝随地吐痰等不良习惯。
最后，做好信息有效沟通，制定有效的沟通渠道，做到不信谣、不传谣。
②就餐人员管理。
食堂应该尽量避免就餐人员聚集食堂密集用餐，应采取在线预订+食堂外卖的方式，由专职人员外送，避免人员集聚。
如果现实条件不允许，必须在食堂就餐的。应对进入食堂的就餐者进行体温检测，避免病毒携带者进入食堂。
就餐人员在选餐前，先要进行手部的消毒工作，并且在选餐过程中适当拉开距离，严禁交头接耳进行交谈。
就餐人员在打饭取餐过程中，应全程携带口罩，避免唾液带来的细菌污染。
就餐人员座位要保持1.5米以上，最后背对背座。
就餐人员结束用餐后要将器具放置到稳固的区域，防止器皿掉入和沾染污物等情况。
二、管好“流”
食堂疫期管理最重要的是人员管理，其次是流程管理。
强烈建议食堂管理者，采用智慧食堂管理模式，通过在线预订+食堂外卖的方式，为食堂就餐者提供服务，最大强度避免新冠病毒传播可能。
满客宝智慧食堂系统，在原有智慧食堂系统上，已开通食堂外卖模式。就餐人员可以通过满客宝/支付宝松鼠校园小程序/微信小程序，实时查看食堂菜品，通过在线订餐的方式向食堂提前订餐。
食堂接到订餐后，通过数据统计批量定制菜品，菜品制作完成后，通过统一的餐盒（必须经过紫外线杀毒）进行打包，然后由专职的送餐人员及时送餐。
如果现实不太允许逐个送餐，可以通过满客宝智慧餐柜集中外送，然后就餐人员就近取餐。满客宝智慧餐柜具备保温和紫外线杀毒功能，能够有效保证饭菜恒温，不怕饭菜凉；紫外线杀毒功能，能有效杀菌，减少病毒传播风险。
在此，不建议在疫情防控关键期依旧采用传统食堂堂食模式，如果迫不得已必须堂食，建议实行分时分餐制，推荐采用满客宝人脸识别就餐，并且一切从简，避免人员排队，加大就餐人员间隔距离。
三、管好“场”
食堂是人流高度聚集区，容易发生交互感染。
①重点在于消毒
外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具要每天清洁消毒。
食堂空间要打开窗户，保持空气流通。如是密闭的空间，空调常开，要保持新风系统正常运作，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。
加强餐饮具及工用具的清洗消毒，保持操作间清洁干燥，同时，每天开展不少于1次的环境消杀。
后厨使用的器具、设备等使用结束后要进行统一消毒。
前台的满客宝智慧终端、扫码器，玻璃防护罩具、保温菜台、食品夹及售卖器具(包含餐盘和托盘)，电子秤等要进行每日消毒。
在食堂公共卫生间区域等顾客接触的地方，增加洗手液，加大卫生间的清洁和消毒频次。
在食堂就餐的，尽量加大座位间隔，有条件的尽量疏散至不同食堂。
鼓励就餐人员采用满客宝线上订餐，降低食堂内人群聚集密度。
展台上的菜品严禁裸露在防尘罩以外，包括免费的调料和免费汤等，都要做好相对应防护保障，以免交叉污染。
②加强后厨管控
每日厨余垃圾要分类，同时做到每餐及时进行清理。不要将餐厨垃圾滞留在厨房，从而引起潜在的室内空气污染及细菌传播。
厨房及操作间每日在操作结束后，要做好认真的室内环境卫生清理工作，确保后厨室内卫生到达标准。
建议食堂卫生间里加装烘手器，客用洗手区域严禁清洗拖布等有污染体的器具。
③加强防疫宣传
在具体防护区域做好，防护步骤的明示图形进行宣传。
四、管好“货”
①采购人员管好“货”
采购人员严格执行索票索证和记录工作，供货源头选择有合法资质的供货商采购原料，禁止私自采购不明来源的食材，严禁售卖及加工野生动物、活体动物。
采购人员避免与养殖或者野生动物、生病动物或变质肉接触，避免与生鲜市场内的流浪动物、垃圾废水接触。
②操作人员管好“货”
生食、熟食操作人员要加工之前要洗手；在操作禽类，预加工食品及半成品时，要严格执行烹饪食品的温度和时间标准，需要烧熟煮透的食品，确保加热食品的中心温度不低于70℃。
③建议食堂营养配餐，清淡适口为主。
相信通过人、流、场、货四个维度的实际管理，一定能有效加强食堂疫情时期管理，有效降低新型冠状病毒防疫。最后祝愿大家新型冠状病毒防疫工作顺利展开，身体健康，疫情赶快结束！！！
【篇2】厨房工作人员体温记录表
为做好坚守在新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作岗位上的干部职工用餐保障，市直机关食堂严把关口，确保食品卫生安全。
一是严保就餐环境安全。当日值班人员每天早上7点前到达工作岗位，检查食堂各个区域的卫生情况并对厨房工作人员的体温进行测量、记录。为确保食堂环境安全，食堂工作人员每日定时对食堂进行消毒杀菌，所有工作人员必须佩戴口罩上岗。
二是严格挑选，加强源头防控。食堂所有食材具有源头追溯记录，使用具有资质的供应商提供的食材，同时要求供货商配送、有关人员采买过程中佩戴口罩。
三是严把制作关，严查就餐人员。机关食堂负责人严控制作过程，对食品加工过程的安全卫生提出了更详尽的要求，落实目标责任，监督菜品加工各道程序，不使用野味等食材，不制作提供冷菜。为保障机关干部职工的就餐安全，食堂工作人员认真做好餐前各个地方的卫生检查，安排专人对就餐人员进行体温测量，对体温超标的人员和不佩戴口罩的人员拒绝进入餐厅。
四是严把卫生关，确保规范操作。贯彻落实食品卫生法的要求，切实做好机关食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。严格按照有关要求对餐具进行规范清洗消毒，每日打开紫外线灯对食堂各专间进行消毒，公共部位坚持每日清扫消毒并做记录报备，规范处置食堂泔水、餐厨等垃圾。
五是严把饭菜种类。自蓬莱市政府躲迁后，食堂打餐人员显著增加，为保障机关工作人员的营养均衡，食堂定期调整食谱，努力做好做好机关人员的后勤服务工作。
六是严把安全值守关，严格执行值班制度。相关管理人员通讯畅通，按时向责任科室负责人报告食堂每日服务保障、疫情防控等情况。密切关注上级疫情防控工作信息动态，迅速执行相关工作要求，积极响应市委市政府的倡议，确保按照要求做好突发情况处置。
【篇3】厨房工作人员体温记录表
全市各单位食堂：
当前正值新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控的关键时期，各地单位食堂（含党政机关、企事业单位、学校、托幼机构、养老机构、医疗机构、建筑工地食堂等）按照市委市政府的统一部署，陆续恢复启用。为加强新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控期间食堂食品安全工作，防范集中用餐风险，切实保障人民群众饮食健康和生命安全，特告知如下事项：
供餐准备“三到位”
1
责任落实到位严格按照国家、省、市疫情防控统一部署要求，进行食堂启用与复工，不得早于相关时间节点。食堂重新启用前对所有从业人员进行一次全面排查，人员严格按照疫情防控规定进行管理。要对从业人员进行一次岗前集中防疫知识培训。严禁食堂无证经营。
2
防疫物资到位
要准备好防疫必需物资和设备设施，如防护口罩、一次性手套、体温测量仪、清洗消毒剂等。
3
全面自查到位
要开展一次食品安全全项目自查，对库存食品原料等进行彻底清查，及时清理超过保质期、感官性状异常的食品，对冷藏、冷冻和供水设施设备进行全面检查维护。
供餐过程“五把关”
1
把好食材溯源关严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁宰杀、采购、加工野生动物和活禽，采购猪肉索取“两证一报告”。食材原辅料采购尽量采取定点配送方式，提倡无接触送取货。
2
把好健康管理关食堂接触直接入口食品从业人员必须持有效的健康证明上岗。严格落实“晨检”制度，从业人员必须每天测量体温，严禁有感冒、乏力、发热、咳嗽、气喘、腹泻等症状的从业人员上岗。
3
把好规范操作关要做到生熟食品存放、荤素食品洗切、清洁区与污染区“三分开”。食品要烧熟煮透。尽量不加工制作冷食类、生食类等高风险品种。加工直接入口食品的从业人员操作前必须洗手消毒，加工制作食品时按要求全程佩戴工作衣帽、口罩及手套。
4
把好清洗消毒关食品清洁操作区应安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟；食品准清洁操作区、一般操作区每日每餐后要进行清洁消毒。各区域清洁消毒用具分开，避免混用。按要求对餐饮具进行清洗消毒，并存放于密闭设施内保洁。规范洗涤剂、消毒剂管理，防止误用。
5
把好食品留样关食品留样冰箱要专用，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止污染。每餐每类食品成品留样量达到125克（学校食堂200g），留样时间48小时，按要求规范记录。
供餐管理“四规范”
1
人员管理规范每天做好进入单位人员体温测量。教育引导广大职工注意个人卫生，餐前餐后第一件事就是按规范步骤洗手消毒。进出餐厅要戴口罩。
2
用餐形式规范应尽量避免集体就餐，提倡盒餐外带、分餐配送或简餐等方式，提高就餐人群分散性。如采用集体就餐，应实行分批制作、错时就餐，坐下吃饭的最后一刻才脱口罩，避免扎堆就餐、避免面对面就餐、避免就餐说话。
3
供餐场所规范对在食堂堂食的就餐人员，尽量放宽用餐座位间隔，建议就餐间隔1米以上。设立公共洗手消毒设施。每天加强加工、就餐场所室内通风换气，避免使用中央空调。
4
订餐外送规范要选择证照齐全、量化评定等级较高的配送单位，并做好每餐次膳食的验收和温度测量，规模较大的订餐应选择有资质、食品安全保障水平较高的集体用餐配送单位供餐。提倡无接触送取餐。
