【餐饮服务技能培训资料】餐饮服务技能员工管理

　　事情是人做的，员工管理对任何企业都是头等重要的大事。不论大企业，还是小餐厅，都应当有人力资源管理的意识，由于它是企业稳定和发展的重要基础。在餐厅管理软件中，员工管理一般会包括员工档案、员工考勤和员工绩效这三方面的内容。餐饮企业员工的活动性一般都很大，建立员工档案特别必要，由于它是进行人力资源规划的基础。员工档案一般应当包括员工的基本资料，如姓名、性别、出生年月、民族、身份证号码、婚姻及家庭状态、血型、学历、工种或职务、个人经历、赏罚状态、爱好爱好等等，还应包括员工的联系方式，如家庭信址、手机号码、EMAIL地址等等，对离职员工还应当包括离职时间、离职缘由、往了何处、从事何种工作等等。记录了员工的身份证号码，将有助于往后对某些事件的清查；清楚了员工的血型，将有助于因突发事件致伤时的紧急救治；把握了员工的专长、爱好爱好、工作才能因材施教、重点培养的客观根据；根据员工的生日，餐厅可以组织一些活动，比如赠予生日贺卡，或举行生日集会。这些看似很小的活动，却会让员工深深感遭到组织的关爱，也势必鼓舞整个团队的士气，“高薪不如兴奋”啊！需要夸大的是，企业不但应当建立健全在职员工和后备员工档案的建立和管理，由于离职员工和后备员工也是企业的重要人力资源。员工离职的缘由多种多样，很多情况下，其实不是员工由于不喜欢这个餐厅而离开，而常常是出于本身的无奈，或是想多挣一些钱，或是想多学一点手艺实在这些完全是人之常情，无可厚非。另外，由于曾在餐厅工作过，离职职员熟习餐厅的环境、规章和业务流程，这是难得的上风。只要在员工档案中记录好他们的联系方式，餐厅经营管理职员定期和他们进行沟通，相信总有一天，他们会在新的层面上和餐厅进行合作。比如，原本的服务员可能会胜任领班的工作，原本的配菜可能会变成厨师等等，由于每一个人都在进步，需要的只是沟通和关注和餐厅领导者的开放心态。后备员工可以理解为餐厅的经营管理者在餐饮行业中的一些朋友，把他们的资料收录在数据库中，餐厅缺人的时候先看看他们中间有没有适合人选，最少可以减少招聘本钱，也为人力资源的储备做一些积累。在餐厅管理软件中员工考勤和手工做没有太大的区别，只是方便了保存和统计。员工绩效考核的对象通常为专职的点菜服务员，软件可以记录并统计服务员在统计区间内的销售额，餐厅可以根据其销售额的大小进行不同的嘉奖。假如餐厅对某些菜品（常见的如高级酒水和高级海鲜）有销售提成，软件系同一般可以对它们进行统计，计算出某个点菜服务员开出了哪些提成菜和应当得到的提成金额等等。“人”也是财富，这个道理很多人都知道，但更应当知道的是财富是需要积累的。只有一点一滴地做好“人”的积累，“人”才会真正成为餐厅永不枯竭的财富。