白案是指餐饮行业中对于制作面点的工作。下面是白案工作总结范文，欢迎参考。
白案厨师工作总结
新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求自己， 认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的 一年里能够更好的完成本职工作，我对上一年的工作进行了工作总结。
工作上，我担任学海餐厅白案组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生 “五四”制。以身作则的情况下，带领全组人员，严格执行《食品卫生法》 ，防止“病从口 入” 防止食品污染和有害物质对就餐者的危害， 保障就餐者的身体健康。
成品存放实行 “四 隔离” ;生与熟隔离;成品与半成品隔离; \新韵数控\食品与杂品、 药品隔离;食物与天然冰隔离。
环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫 生做到“四勤” ：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服激光雕刻机\。
放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认 真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
在过去的一年中，我努力学习文化、政治、业务、技术知识木工雕刻机。树立与增强为 人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。
工作上，服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调 上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求， 大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色 型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和 气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好伙食工作。
在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责， 经常组织班组人员学习烹 饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理毕业证档案。检查伙食卫生， 督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组 织好开饭前和饭后整理结束工作。
合理安排本班人员的工作， 对切配及烹调加工的主副食品 的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及时纠正在生活上经常和组 员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，以身作则毕业证样本， ，带领全班人员搞好本班 工作，遇到困难或其它情况及时请示汇报。
在政治思想上我热爱祖国，热爱中国共产党，热爱社会主义;在工作上我勤勤恳恳，认 真负责，任劳任怨，积极履行自己的工作职责历任校长。展望新的一年我会以更加倍的努力 和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。
